香精在生产和使用过程中需要进行折光率测定，主要是因为以下几点原因：

1. 物理性质判断：折光率是一个重要的物理常数，能够更加方便地反映物质的物理状态。对于液体物质来说，折光率可以作为纯度的标准，因为它比沸点更加可靠。¹

2. 鉴别未知化合物：通过对香精的折光率进行测定，可以排除可能存在的其他化合物，从而识别出未知物。如果一个化合物是纯净的，那么它的折光率应该与其化学式相符。

3. 质量控制：香精中可能会含有杂质或其他成分，这些变化会影响香精的密度和折光率。因此，定期测定这两个指标有助于监控香精的品质，确保其稳定性。²

4. 调配过程的控制：在香精调配过程中，不同成分的比例变化会导致混合后的香精密度和折光率发生变化。测定这些参数对于控制香精配制的质量和稳定性至关重要。

5. 计量控制：香精的生产和加工依赖于准确的计量，特别是在添加各种成分时。通过测定香精的密度，可以确保加料的准确性，以保证成品的稳定质量和安全性。

综上所述，香精的折光率测定是为了更好地了解其物理性质，辅助鉴别未知成分，实施质量控制，保障调配过程的正确性，以及确保生产过程中的计量精度。