酒用香精香料包含以下几种：

醇类：正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2,3-丁二醇、β-苯乙醇、丙三醇等3。

醛酮类：乙醛、乙缩醛、双乙酰、醋翁等3。

酸类：丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等3。

酯类：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等3。

酚类、胺类、萜类、杂环类、含硫类、内酯类、呋喃类：这些也是配制酒用香精所用到的酒用香料类别2。其他：包括异丙醇、丙二醇、丁醇、戊醇、己醇等4。

以上香料在白酒勾兑中起到重要作用，但需注意，不同香料的添加需遵循一定原则，以达到较好的香气和口感。同时，使用时应遵守相关法律法规，确保食品安全。