三大阶段：

1、配方阶段

2、试样阶段

3、大样调配和加香试验阶段

七大步骤：

1、有目的地确定香型，这是调香时比较重要的一步。不论是设计模仿型香精，还是创造想象型香精，首先都要明确调配香精的香气类型。

2、从实际出发选择适合香型要求的香料品种。该香料不仅香气要符合要求，而且还要考虑到香料的安全性、稳定性和变色、着色等问题。

3、调试香型的主体部分。先试配香型的框架结构，完成香型的基础部分香气，再加入体香成分的香料，使主体香气既丰满又表现出香型的特征气息。

4、加入使主体香气浓郁、增加其香气强度的和合剂，以及使香气美妙、多调并体现出香气个性的修饰剂。

5、主体部分香气取得满意的结果后，即可调入轻快、新鲜、富有魅力的头香香气。

6、从整体香气的扩散性、和谐程度、连贯性、留香程度、创造性和香气平衡等因素出发调整并修改配方，直至达到预定要求。

7、进行应用试验。按工业化生产要求检验香精的实际效果是否满足人们的使用要求。